Jellemzői: 

- 6-8 gramm, sötétre pörkölt, finomra őrölt kávé
- 93-96 Celsius fokon lefőzve
- 40-50 ml kávéital
- 60 ml űrméretű csészében

Felszolgálása a megszokott eszpresszókávés csészében, mokkáskanállal történjen. Tejet, tejszínt, cukorválasztékot kínáljunk.

Mint látjuk, ez a recept egy magasabb hőmérsékletű átpréselt vizet használ, ugyanakkor nagyobb mennyiséget is ad. A magasabb temperatúra ellenére, itt sem érjük el a 100 fokot. Ez a kávékészítés egyik alapja! A forrásban lévő víz már olyan anyagokat is kilúgoz a kávéból - elsősorban csersavat - ami annak élvezeti értékét jelentősen rontja.

A presszókávét a XX. század elején kísérletezték ki Olaszországban. A pörköltkávé értékes íz és aroma anyagait legtökéletesebben ez a készítési mód nyeri ki. A presszógép magas (9 atmoszférás) nyomással 88-92 fokos vizet présel át a tömörített darált kávé pogácsán, mintegy 25 másodpercen keresztül, melynek eredménye 30 ml friss eszpresszó kávé. (more…)